Muffins de Cenoura, Repolho, Espinafre e Queijo

Não sei você, mas eu adoro receitas que sejam fáceis, saudáveis e rápidas de fazer. Nossa vida de adulta muitas vezes nos deixa com pouco tempo para fazer compras e cozinhar. Nessas horas, praticidade é a palavra chave! Desde que minha filha deixou de "ser bebê" e passou a "ser criança", tenho explorado muito esse mundo dos "homemade snacks". E não é que esses lanchinhos ficam gostosos? Passamos a adotar como prato curinga aqui em casa, tanto para a criança pequena, bem como para as crianças bem grandinhas, se é que me entende...

Ingredientes:

1 cenoura média

1/4 de cabeça de repolho

4 xícaras de folhas de espinafre

1/2 xícara de queijo muçarela ralado

2 ovos

2 talos de cebolinha picada

1 dente de alho triturado

1 colher de chá de orégano

1 pitada de sal

1 colher de óleo (para untar a forma)

Modo de Preparo:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC

- Triture a cenoura, o repolho e o espinafre no processador, um de cada vez, até os pedaços ficarem pequenos como um grão de arroz

- Junte todos os ingredientes em um recipiente e misture bem com uma colher ou espátula

- Unte uma forma de cupcake de seis furos

- Coloque a massa nos buracos da forma e aperte um pouco com uma colher para retirar eventuais bolhas de ar

- Asse por 20 minutos ou até os muffins começarem a ficar levemente dourados nas bordas

- Retire do forno e deixe descansar por volta de 15 minutos e então desenforme

Obs: (1) É necessário esperar os muffins esfriarem um pouco para desenformar, pois eles ficarão mais firmes. (2) Os muffins após assados podem ser guardados na geladeira por até 5 dias em recipiente fechado e forrado com papel toalha para absorver a umidade.

Beijos e até o próximo post!

Informação Nutricional (1 muffin): Valor Energético 63Kcal; Gorduras Totais 2.9g (4%); Gordura Saturada 1.3g (7%); Colesterol 60mg (20%); Sódio 166mg (7%); Carboidratos 4.4g (2%); Fibra Alimentar 1.6g (6%); Açúcares 1.7g; Proteínas 5.7g; Vitamina D 5mcg (26%); Cálcio 182mg (14%); Ferro 1mg (6%); Potássio 226mg (5%). *Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal.

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